なすびを一口大の乱切りにし、塩水につけ、あくが取れたら水気を切る。
大根はおろしておく。

１８０℃の油でなすびをさっと揚げる。
※皮の付いてる方から入れると綺麗な紫色で揚がります。

なすびを器に盛ったら中央に大根おろしを置き、ポン酢をかけお好みで大葉、青ねぎを飾って完成。