ヘタとおしりを落とし、半分に切ってから、斜めに切り込みを入れます。

揚げ油を熱し、水気を拭き取った茄子を素揚げします。こんがり色づき、全体が柔らかくなればＯＫ！

油を切ります。

めんつゆ、酢を合わせた漬け汁に揚がった茄子を漬けます。
この後、冷蔵庫で冷やしても良いです。

胡瓜の千切りを天盛りにし、つゆをかけます。出来上がり。