アケビの皮と茄子の油炒め味噌煮・激旨です
捨てられるアケビの皮は調理しだいで美味しいおかずに！。茄子と相性が良いのでこの料理はおすすめです（＾＾）
このレシピの生い立ち
見ると食べるとでは大違いという珍しい物は食べてみなきゃ損ですよね。この料理も見た目は良いとはいえませんが、深い味わいです。なお、アケビはミツバアケビと五葉アケビがあり、ミツバアケビの皮が綺麗で肉厚ですよ。
アケビの皮と茄子の油炒め味噌煮・激旨です
捨てられるアケビの皮は調理しだいで美味しいおかずに！。茄子と相性が良いのでこの料理はおすすめです（＾＾）
このレシピの生い立ち
見ると食べるとでは大違いという珍しい物は食べてみなきゃ損ですよね。この料理も見た目は良いとはいえませんが、深い味わいです。なお、アケビはミツバアケビと五葉アケビがあり、ミツバアケビの皮が綺麗で肉厚ですよ。
作り方
- 1
アケビは中の実は生食して皮を使いますが、割れてない方がこぐちがきれいです。割れると早く茶色に変色します。そこは切り取って
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- 2
５ｍｍ角ぐらいに切ります。茄子は３ｍｍ厚さぐらいの半月切りにします
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- 3
アケビの皮を切りました。フライパンにオイルを敷き、茄子と共に入れます。なお、輪切りのままでも構いません
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- 4
中火のあと弱火で1時間、炒めます。苦みが強いので時間をかけた方が苦み減少します。あわてないこと。
-
- 5
アケビの皮が透明感のある飴色になるまで炒めてください。材料が全部しんなりしたらみりんを入れます
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- 6
味噌と砂糖も入れて炒め続けますが潰さないように。水分を少し加えます
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- 7
水を50ccほど入れてフタをして3分煮ますと出来上がりです。味見調整して完成。
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- 8
めちゃ旨い味噌煮のできあがり、ご飯に載せていただきます！！
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コツ・ポイント
アケビの皮と茄子は良い組み合わせです。好みで七味を加えても良いです。アジなど焼き魚に乗せても美味しいですよ（＾＾）富山のおふくろの味、昔からのおかずです。苦みを薄くするために、ゆっくりと炒めてください。
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