アケビは中の実は生食して、残りの皮を使います。

茶色に変色した木口部分は切って捨て、残りを５ｍｍ厚さぐらいに輪切りにします

大きくて深いフライパンにごま油を大匙3杯敷いてアケビの皮を中火～弱火でゆっくり炒めます。慌てないこと。

全体が飴色になってくるように、少し動かしながら加熱します

色ムラが無くなるよう敷き詰めるようにして、完全に飴色にします。ここまで10分ほどかかります

サツマイモの葉の茎は皮を剥かずに2cmぐらいにブツ切りにして入れ、

ピーマンは種取らず、薄い輪切りにして入れ、

ナスは1cmぐらい厚さに輪切りにして入れ、ごま油を大匙2杯足し入れして強火にしてそっと混ぜます。強く動かさない。

ナスが色が変われば次の行程へ

タマネギとモヤシを入れ、みりんを入れ、ぐつぐつ煮ます

味噌と砂糖を入れて箸を広げて持ち、ゆっくりと動かし混ぜます。具材をグチャグチャに壊さないためです。ガラス蓋をして火を止め

余熱で数分置いて味見調整して完成です。美味しいこと！！
感動のホロ苦さもかすかに残る旨味たっぷりおかずです（＾＾）