茄子は一口大に切り、塩水につけておく。

鳥もも肉、玉ねぎ、トマトをそれぞれ一口大に切る。

深めの鍋にオリーブオイルを熱し、鳥もも肉を入れ、塩コショウし、焼き色がつくぐらいまで炒める。

鍋に玉ねぎを入れ、さらに炒める。

水切りした茄子とトマトを鍋にいれ、水とコンソメキューブを入れて蓋をする。中火で15分ほど煮込む。

火を止めて、さらに10分ほど置いて味を染み込ませる。

皿に取り分けたら、お好みでトッピングにミックスチーズやパセリなど。