玉ねぎを繊維方向にスライス、しめじは石づきをとって小房に分ける。ほうれん草は5cm幅に切る。海老は酒（分量外）で洗う。

同じフライパンでしめじ、ほうれん草を炒める。いったん取り出し、同じフライパンで半透明になるまで玉ねぎを炒める。

ホワイトソースを作ります。玉ねぎが入ったフライパンにバター、小麦粉を(できれば、茶こしでふるい)入れる。

バターに小麦粉が馴染むまで弱火で炒める。（木ベラが便利）馴染んだところで牛乳を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。

5を半分取り分け、ご飯(全量)、海老(半量)、しめじ(半量)、ほうれん草(半量)とまぜ、これを耐熱皿に敷き詰める。

残りの5を6の上に満遍なくのせ、その上に海老、しめじ、ほうれん草をバランスよくのせる。

とろけるチーズを上にのせ、200℃にあたためたオーブンで焼く。様子を見ながら約10分。