鴨肉に塩をふり、皮目に軽く切り込み（格子状、縦、横はご自由に）を入れます。

フライパンに油ををひかずに皮目から焼きます。脂が出てきたら「弱すぎない弱火」にして8～10分、裏返して4～5分焼きます。

焼きあがったら皿にとってホイルをのせておく（若しくはホイルでゆるく包む）、荒熱が取れたら冷蔵庫へ入れておきます。

クレソンやレタス類は水に放ってパリッとさせておき、ザルにあげてよく水気を切っておく。

リンゴは食べやすい大きさにカットし、塩水にくぐらせザルにあげておく。

ナッツは炒るか、オーブンでローストするか、電子レンジに1分程度かけて香ばしくしておく。

大皿にクレソン（レタス類）、リンゴ、一口大に切った鴨肉、ナッツを加え、混ぜ合わせたドレッシングをかけて完成です。