鶏むね肉の両面をフォークでまんべん刺す。
3%塩水に鶏むね肉を漬け込む。
時間は30分～1時間程度

フライパンで、にんにく、オリーブオイルを弱火でキツネ色になるまで加熱し、ほうれん草を茹でてからソテーし、軽く塩で味付け。

フライパンを温めなおし、強火で鶏むね肉の片面を焼き、裏返しと同時に鍋蓋をして弱火で5分ほど火入れする。

包丁でそぎ切りにする。

仕上げに醤油、無塩バターの順に入れて軽く煮詰めてソースを作る。

鶏むね肉、ほうれん草のソテー、の順に盛り付け、仕上げにソースを回しかけて完成。