ボウルに強力粉を入れて水を少しずつ加えて、手でひとつにまとめる。しっかり絞った濡れ布巾をかぶせて20分放置。

その間に、みじん切りにしてごま油で炒めた小松菜と★のついた材料を器に入れてよくこねる。しっかり味付けしたほうが美味しい。

切り口を上にして、手のひらで押しつぶし綿棒で丸くのばす。必要に応じて打ち粉を使う。

具をのせて包む。水なしでヒダはくっつきます。生地がもちもちなのでお皿や餃子同士がくっつくので離してラップに置く。

沸騰したお湯をフライパンに注ぎ、蓋をして4分蒸したら、蓋を取り強火で残りの水分をほぼ完全に飛ばす。

最後にごま油を注ぎ、強火で焦げない程度に焼いたらお皿に盛り付けて完成。