蓋つき容器に入れ、枝豆を3%程度の塩で、シャカシャカと振る。その後もたまに振り、1日おいておく。

右に溜まった水が青臭さのもと。

流水で何度か洗って、よく水気を切る。

強火で熱したフライパンに枝豆を入れ、蓋をして、２，３分蒸し焼きにする。

蓋を外して4，5分。表面に焼き色がついたら、出来上がり。
さらに塩分が欲しい人は、仕上げに足す。