オーブンを160℃に予熱する。２つのボールを用意する。卵黄と卵白に分けてボールに入れる。砂糖を半量ずつボールに加える。

半量の砂糖が入った卵黄のボールに★を加える。

メレンゲを作る。卵白と砂糖が入ったボールを電動泡だて器でツノが立つまで泡立てる。

２のボールを電動泡だて器でトロミがつくまで泡立てる。はじめは電動無しで混ぜる粉気が無くなったら低速で泡立てる。

ボールの淵についた生地を落とし、再度泡立てて均一にする。メレンゲの半量を加えて電動泡だて器で混ぜる。

残りのメレンゲを加えゴムベラでさっくり混ぜる。型に流し込む。

底を５、６回叩いて余分な空気を抜きオーブンで焼く（160℃30分）型を逆さにして自然に冷ます。

粗熱が取れたら型から外し切り分ける。お好みで豆腐クリームを添える。