里芋はキレイに洗って乾かしておきます。これで剥き易くなります。

六角に皮を剥いたら縦1/2に切り面取りし、下茹で10～15分

鍋に水と酒で昆布を戻しておきます。

2の里芋は水洗いをして、ヌメリを取ることで味が染み易くなります

調味料と里芋を入れた鍋を火に掛け、弱火で15分。火を止めて柚子皮を散らし、冷ましながら味を含ませます。