ルッコラは洗って、しっかり水気をきる。２～３cmに切る。ラディッシュ、マッシュルームは薄切りにする。

くるみは160℃のオーブンで10分ほどローストして細かく割っておく。

①を器に盛りオリーブ油を回し入れ空気を入れるようにサックリ混ぜる。レモン汁（またはバル酢など）を振り入れ塩胡椒する。

粉チーズとくるみをのせて、出来上がりです。

ルッコラの消費レシピなのでふんだんに使っていますが、レタス類やベビーリーフ、クレソンなどと混ぜてもＯＫです。