豆腐を水切りします(参考:布巾に豆腐を包み受皿になる容器に乗せビニールに入れ冷蔵庫で重石になるような物を乗せ3時間〜)

マッシュルームをサッとぬるま湯または水で軽く流し汚れを拭きます。小さいものはそのまま大きいものは3～4枚に切ります。

玉葱をみじん切りしてボールに入れ●を入れ混ぜ合わせ5分程おきます(この工程がポイントです)

③に豆腐・パン粉・卵を入れ手で揉むようにして混ぜ込み、丸く平めに形成します。

フライパンに油を弱めの中火で熱し②を入れ、目安3分位で焼き色が着いたら返してマッシュルームを入れ1分加熱。

水(分量外)80mlを入れ中強火にし沸騰したら蓋をして中火にして5～6分(目安)水分がほぼなくなるまで蒸し焼きします。

工程⑤の間に小鍋にソースの材料を合わせ弱火にかけ、焦がさないように 時々鍋ごと揺すって煮詰めます。

ハンバーグとマッシュルームをお皿に盛り、ソースをかけます。