ピスタチオを塩胡椒、牛乳と共にミキサーにかけ、滑らかなペースト状に仕上げる。ペーストになったらさらに水を加えておく。

人参と南瓜は皮を剥き、1cm弱の賽の目に切り揃えておく。

山芋も同様に1cm弱の賽の目に切り揃え、使用直前まで水にさらしておく。

しめじは石突を取り、ほぐし分けておく。

南瓜と人参を水から茹で、沸騰してから3分後に山芋を加え、2分ほど茹でてからザルに取り水を切る。

鮭切り身を4等分に切り分けておく。

オリーブオイル大さじ1で鮭を炒め、火が通ったら一度火から下ろし、ほぐしながら皮と骨を取り除く。

火に戻し、しめじを加えて炒め、根菜とピスタチオペーストを加えてよく混ぜ、塩胡椒で味を調えて仕上げる。