ボールに粉類を混ぜてぬるま湯を注ぐ。スケッパーでよく混ぜてマットに取り出して１０分程捏ねる。表面がつるりとしたら

膜を張ってきちんと閉じてボールに戻す。ラップをして乾燥をふせぎ

１次発酵→二倍になるまで（50～60分）　

パンチして空気を抜いて生地を４分割にしてきっちり丸めて閉じた面を下にしてベンチタイム10分。

丸い生地をパンチして空気を抜いて再び丸く形成しきっちり閉じ目をくっつけて閉じ目を底にして底をマットでこすってならす。

４を天板に乗せて二次発酵30分

クープを入れてバター少量（分量外）を挟み粉をふりかけ霧吹きで表面を濡らす。

250度で余熱しておいたオーブンでスチームをしながら
250度で10分→240度で３～５分。