抹茶シロップを作る。器に抹茶を入れ、湯大匙１を加えて練りながら溶く。残りの湯を加え、リキュールも加えておく。

カステラを適当な大きさに切り、カップの底に等分に入れて①のシロップを含ませておく。
カステラの上に、好みで小豆をのせる。

卵は卵黄と卵白に分ける。
卵白は使うまで冷蔵庫に入れておく。

クリームチーズを数秒チンして柔らかくする。三温糖の半分、卵黄、ラム酒、レモン汁を順に加えてグルグル良く混ぜる。

卵白をハンドミキサー高速で泡立てる。
三温糖の残りを３回に分けて加え、メレンゲを作る。
最後は低速でキメを整える。

④に⑤をひとすくい加え、グルグル良く混ぜる。
残りのメレンゲを２回に分けて加え、なるべく泡を消さないように混ぜ合わせる。

②に⑥を入れて、冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がりです。
※仕上げの抹茶は食べる直前に茶漉しを使ってかけます。