梅酒の梅で「梅びしお」☆梅醤油麹
梅酒を漬けて残った梅でリメイクな梅味噌風味の万能調味料。梅のほのかな酸味と香り高い甘みで何にでも使える甘味噌風味のタレ♪
このレシピの生い立ち
梅酒を漬けた残りの梅は毎年使い勝手に困っていました。梅ジャムも作っては持て余すことが多く、そこで塩麹、醤油麹と混ぜ合わせてみたら…醤油麹のほうが万能でしたのでupしました。
梅酒の梅で「梅びしお」☆梅醤油麹
梅酒を漬けて残った梅でリメイクな梅味噌風味の万能調味料。梅のほのかな酸味と香り高い甘みで何にでも使える甘味噌風味のタレ♪
このレシピの生い立ち
梅酒を漬けた残りの梅は毎年使い勝手に困っていました。梅ジャムも作っては持て余すことが多く、そこで塩麹、醤油麹と混ぜ合わせてみたら…醤油麹のほうが万能でしたのでupしました。
アプリでひらく作り方
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梅酒の梅の実は、なるべく皺の少ない実を選び（写真の梅は、2011年に梅1㎏に果糖300gで漬けた梅酒1.8ℓの梅の実）
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- 2
梅の種をティースプーンで取り出し、
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- 3
果肉は粗みじんに切り、包丁でたたき
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- 4
レンジ600ｗ2分程、加熱し熱いうちに混ぜると梅ジャムのように滑らかなペースト状になります。
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- 5
４、に醤油麹を加え混ぜ合わせたら出来上がり♪保存容器に入れて冷蔵庫で常備保存できます。
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- 6
梅酒の糖分含有量により、またお使いの醤油麹の塩分量で分量は加減して下さい。
- 7
また、市販の「梅酒のうめ」、写真は「チョーヤ・梅の実」500gパウチ袋も販売されています。
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- 8
「もろきゅう」のように胡瓜に載せて。
飾り切り【切り違い】の切り方⇒ -
- 9
胡瓜を長さ4等分（5㎝程）に切り分け、胡瓜の中央部分に包丁を突き刺し（両端1㎝ずつは切れてない状態）切り込みを入れ
- 10
もう1本の包丁で表面を斜め切りし下の包丁に当たるまで切り込み
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裏返し、表と同様に斜めに切り込みを入れます。（同じ方向の斜め切りで切り違いになります）
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包丁を抜き、切り離すと2個出来上がります。
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このＶ字の中央くぼみに「梅醤油麹」を載せました。
参考：この切り方は厚焼きだし卵焼きなどにも使える飾り切りです。 -
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けみじさんが、生春巻きのソースに使い作ってくださいました。
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コツ・ポイント
梅ジャムをお作りの方は梅ジャムと醤油麹を混ぜてお使いいただいてもＯＫです。また梅酒や梅シロップ、あんずジャム等でも醤油麹と混ぜ合わせるだけで甘酸っぱい風味を楽しめます♪
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