茄子を縦半分に切り、網の目に隠し包丁を入れ、４等分に切る。

素揚げをし、ペーパータオルで油を取り器に盛り付ける。

大葉を千切りにしておく。
ポン酢と生姜を混ぜ合わせ、２の熱いうちに回しかけて冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に大葉をのせていただきます。