ヒレカツを５－６㎝くらいに厚さをカットする。塩コショウを多めに振り、包丁で全面たたく。１０分くらいおき味をなじませる。

小麦粉をつけ、パタパタと余計な粉を振り落とす。ここでたたいて伸ばした肉の形を元に戻すような形で調える。

卵をつけパン粉をつける。

160-170℃の油で約１０分位、カラリと揚げます。分厚いので途中転がしながら、全面を揚げる。