根元を切り落とし、4㎝程度に切る。

熱湯で2～3分塩茹でにして、よく水で冷ます。

出汁、醤油、みりんを煮立てて、すぐに冷やす。

浸しだれにつけて出来上がり。お好みでしらすをかけます。