お好みでレモンピールの大きさを調整しておく。

水大さじ２とはちみつ大さじ２、レモン汁を混ぜてシロップをつくっておく。

ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで混ぜる。

グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜたらはちみつ大さじ１とレモンピール、溶いた卵の5分の1を加えて混ぜる。

残りの卵を5～6回に分けて加えていく。
この時分離を防ぐために一回加えるごとによく混ぜる。

薄力粉と米粉、ベーキングパウダーを合わせてふるって加え、ゴムべらでつやが出るまでさっくりと混ぜる。

クッキングペーパーを敷いた型に生地を流し入れ、型を打ち付けて空気を抜く。
表面をへらで均して中央をくぼませる。

180度のオーブンで40～50分焼く。10分くらい焼いたところで表面の真ん中に包丁で切れ目を入れる。

焼きあがったら竹串で刺して何もつかなければOK!
型から外して温かいうちに作っておいたシロップを塗る。

冷めたらできあがり！
ちなみに今回はこのレモンピールを使いました。