海老は殻を剥き、背ワタ腹ワタを取り除いて、身と殻に分けておく。

フライパンに、にんにく、オリーブオイル、バターを入れて弱火で香りが出るまで炒める。

海老の身と殻を投入。

海老の身が半生くらいになったら取り出してお皿に置いておく。殻は引き続き中火でじっくり。

ザルにボールを重ねて、殻をこす。スプーンで殻を潰してしっかり汁を押し出す。（殻は捨てる）

生クリーム、塩胡椒、砂糖を入れる。（味見して足りなければコンソメ小さじ1を足す。）

パルメザンチーズを入れる。

海老の身とパスタを入れて混ぜる。

器に盛って、パルメザンチーズ、胡椒、（あればパセリ）を振りかけて完成。