白味噌のお雑煮
お正月だけでなく、普段にも使えるレシピです。
このレシピの生い立ち
お正月に母が作ってくれる白味噌のお雑煮が食べたくなって再現しました。近い味にはなったと思いますが、母の味には何年たってもかないません。
主人は、お義母さんのとは微妙に違うんだよな〜あっちの方が甘めだよね。と言ってます。お味噌の量？！
白味噌のお雑煮
お正月だけでなく、普段にも使えるレシピです。
このレシピの生い立ち
お正月に母が作ってくれる白味噌のお雑煮が食べたくなって再現しました。近い味にはなったと思いますが、母の味には何年たってもかないません。
主人は、お義母さんのとは微妙に違うんだよな〜あっちの方が甘めだよね。と言ってます。お味噌の量？！
アプリでひらく作り方
- 1
出汁は冷蔵庫で一晩置いておくのがいいのですが、朝作って常温で夕方まで置いておいても可。
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- 2
夏は腐るので冷蔵庫へ。春・秋・冬は常温放置でいいと思います。
- 3
今回は出汁パックがあったのでこの量ですがなければ、かつおだし(粉)でもいいし、昆布・煮干し・鰹節を倍にしてもいいです。
- 4
出汁パックはこちらを使用。ヘレンさんのポン酢といい、ゴマだれといい、美味しくて家族でハマっています！
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- 5
黄金色してきたら少し味を確認。出汁が出ていれば煮立てていきます。沸騰する前に昆布を取り除き、残りは沸騰してから取り除く。
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- 6
人参、大根、ちくわを入れて沸騰させる。
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- 7
沸騰したら、酒、お味噌をいれて5分ほど煮込む。
- 8
他のお料理を作っている間、火を消して放置。その間に味が染み込む染み込む。この行程大切です。
- 9
ご飯の準備が出来たらおもちを入れてまた一煮立ち。おもちが柔らかくなれば完成です。
-
- 10
追加。
ゆずの皮を入れたり、三つ葉をのせたり。また味が変わるのでいろいろ楽しんでくださいね。 - 11
追加。
お正月実家で、母が作るのを見てきました。母は、煮干し、かつおのみで出汁をとっていました。昆布は煮干しの風味を - 12
邪魔するからと言ってました。
私はこのレシピ通りに作っていますが、好き好きかなーと思うので、お好みでどーぞ。 - 13
ちなみに、母は煮干し・かつおと結構な量入れていました。この2〜3倍は軽く・・。
- 14
煮干しは頭・はらわたをとると、苦味渋みがとれて高級な味になるそうです。
コツ・ポイント
白味噌は塩分が少ないので、濃い出汁がきちんととれていないと味がもやっとして美味しくないです。しっかりと出汁をとってくださいね！
昆布・煮干し・鰹節出汁をとる時間がない場合は、煮立てたあと、白だしで調節してもいいですが、出汁の深みはないです。
つくれぽ
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