①うどんを茹でる。
うどんを表示より短めにさっと煮て水でしめておく。

②ホルモン下処理。
小麦粉をふり、もみこみ、流水で洗うことで臭みが取れる。

③炒める（前半）
油をひかずにホルモンと③の材料を入れて火を通す。