お母さんの煮豆
圧力鍋でストーブの上でコトコトと煮る、昔ながらの煮豆です。
このレシピの生い立ち
うちの母の味です。
アプリでひらく作り方
- 1
蓮根を乱切り、ゴボウは輪切りにして、水に浸して灰汁抜きをする。
- 2
人参を賽の目切り（皮つきのまま）にして、１の蓮根、ゴボウと湯にする。（水から入れて、柔らかくなるまで）
- 3
揚げ、蒟蒻を賽の目切りにして、湯通しして油抜き、石灰抜きをする。（沸騰してから入れる）
- 4
戻した干し椎茸を賽の目切りにして、水豆を水で洗う。
- 5
水にかつおを入れて出汁をとり、沸騰したらかつおを取り出す。その中へ材料を全部入れ、◯の調味料を順番に入れていく。
- 6
圧力鍋で弱火で２〜３時間煮る。
コツ・ポイント
調味料は砂糖、みりんで甘さをつけてから３分後くらいに、酒、醤油を入れる。出汁も濃い目にとると良いです。
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