沸騰したお湯にトマトを入れ、30秒経ったところでトマトを氷水に移し、湯むきする。

トマト、ナス、ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカは一口大に切り、ニンニクはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れ、熱したらニンニクを入れ、弱火で炒める。

ニンニクの香りがしてきたら、野菜を硬いものから順に(ズッキーニ、ナス、パプリカ、玉ねぎ、トマト)入れ、炒める。

ローリエ、塩胡椒を加え、蓋をして弱火で煮る。

野菜がくたっとしてきたら、蓋を外し、水気をとばす。