鍋に油を引き、玉ねぎと塩小さじ1を入れて弱めの中火で炒める。焦げないようよく混ぜる。

その間、牛肉に塩2つまみと胡椒をもみ込み薄力粉をまぶす。
玉ねぎを10分ほど炒めて軟らかくなったら、牛肉を加える。

牛肉の色が変わったら*を加え、蓋をして極弱火で煮込む。

室温に置いたバターに薄力粉小さじ2を加えて練る。シチューの水分を少し加えて延ばす。

煮込み始めて1時間半ほど経ち肉が軟らかくなったら、⑤を加えて混ぜてとろみをつける。
足りなければ塩で味を調え出来上がり。

マッシュルーム以外のお好みのキノコを入れてokです。
今回は干したマッシュルームとその戻し汁を加えました。