鯖は２枚おろしのを使います。２切れをバットに移し、両面に塩を少々振っておいて置きます。アジシオなどを使うと便利です。

〇印をボウルに混ぜ合わせておいて下さい。フライパンにオリーブオイルを熱し、中火くらいで鯖を身から焼いていきます。

焼けたらひっくり返し皮面を軽く焼きます。またひっくり返し、合わせた〇印を入れ中火よりの弱火で両面を焼きます。

味噌を入れると焦げやすいので時々フライパンを揺すって下さい。両面に味噌が絡んだら完成です。

そのままでも美味しいですが、彩りとして白髪ネギなどを乗せて食べても美味しいです。