玉ねぎのみじん切り、スライスしたポルチーニ、続けてイタリア米も炒める。

イタリア米の表面が薄ら透き通って来たら、白ワインを振りかけ蒸し、水分を飛ばす。

水1000ccを沸かし、コンソメを溶かし入れ、米に3回くらいに分けて入れ煮立てる。

米の芯がほんのり残ってアルデンテになったら、ひを止め、粉チーズ、生クリー無を加え、味を整え出来上がり。