鍋にココア、砂糖を入れ、弱火で牛乳半量を少しずつ入れて混ぜ合わせる。牛乳が沸騰しない程度の温度で。

①に荒く砕いたチョコレートを加えて溶かし、溶けたら火を止めて粗熱を取る。※後で混ぜ合わせる卵液が固まらないように。

卵をボウルに割って溶いておき、牛乳を加えて混ぜ合わせる。

④を濾し器で濾す。濾し器がなければ茶こしでも。

蒸し器に水を入れて沸騰させてから、ココットを並べ、強火で2分、弱火に落として15分。