生姜を皮付きのままスライスする。鍋にマグロのあら、生姜のスライスを入れ水(分量外)をひたひたに入れる。

強火にかけ沸騰したら灰汁を取り調味料を入れ落し蓋をしてそのまま強火で汁気がなくなるまで煮詰めて出来上がり。