テンドン(牛アキレス腱)の煮こごり風
lukasuhr @cook_40099584
テンドンだけで仕上がるトロットロッの煮こごり風料理です。このまま食べても、煮こごりに使っても美味しく召し上がれます。
このレシピの生い立ち
スーパーでテンドンを見かけ、思いつきました。
テンドン(牛アキレス腱)の煮こごり風
テンドンだけで仕上がるトロットロッの煮こごり風料理です。このまま食べても、煮こごりに使っても美味しく召し上がれます。
このレシピの生い立ち
スーパーでテンドンを見かけ、思いつきました。
作り方
- 1
テンドンに被るくらいの湯を沸かし、10分程テンドンを炊く。
-
- 2
ザルに上げ、水で洗い汚れを落とす。
-
- 3
2-3の工程をもう一度繰り返す。
- 4
二度湯でこぼしたテンドンを鍋に入れ、Aを全て入れる。
テンドンが隠れるぐらい昆布だしを入れ沸騰するまで強火で炊く。 -
- 5
沸騰してきたら、キッチンペーパーで落し蓋をし一時間程煮る。
-
- 6
火を止めて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 7
6-7の工程を三回程繰り返し、水気が無くなってきたら都度追い水をする。
- 8
塩、醤油で味を整え完成。
-
コツ・ポイント
二回茹でこぼすのと、炊く→冷やすを繰り返すのがコツです。これによって肉のエキスが引き出されてトロミのある仕上がりになります。
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