油揚げは湯通しして油を抜き、水気を絞り短冊切りにする。

フライパンで油揚げを空炒りし、水気を半分ほど飛ばして取り出す。

茄子は縦半分にし、さらに縦三等分にして分厚い短冊切りにする。

フライパンに胡麻油と米油を熱し、茄子の皮目を下にして並べ焼く。

茄子の果肉にうっすら焼き色がついたら油揚げを戻し、味醂と白だしを加えて炒め合わせる。

全体がしんなりしたら火を止める。

茹でて冷やした素麺にのせ、好みで七味唐辛子をふる。