蓮根は2㎜の薄さに切り、薄い酢水に晒し、水を替えて水気を切っておきます。唐辛子は種を取り輪切りにします。

熱したフライパンにごま油をひき、赤唐辛子を弱火で炒め香りを出します。

2に蓮根を加え強火で炒めます。酒、塩を加えサッと炒めます。