簡単☆ずぼらさんのバタール
tamaike @cook_40219934
シチューに合う、簡単だけど本格的なフランスパンです。
このレシピの生い立ち
フランスパンが食べたくて作った試作品。
途中発酵し過ぎて最後の切り込みが生きなかったので要改善。
簡単☆ずぼらさんのバタール
シチューに合う、簡単だけど本格的なフランスパンです。
このレシピの生い立ち
フランスパンが食べたくて作った試作品。
途中発酵し過ぎて最後の切り込みが生きなかったので要改善。
作り方
- 1
強力粉、ドライイースト、塩入れて混ぜ、30℃程度に温めた水を加える。
-
- 2
ボールから取りだして軽くこね、再びボールに戻して30℃50分1次発酵。
-
- 3
発酵後、打ち粉をして二分割し、軽く押して楕円形に伸ばす。
- 4
横長におき、手前1/3を折り畳み奥1/3も折り畳み丸め、濡れ布巾をかけて20分ほどおく。
-
- 5
成型。打ち粉をして綴じ目を上にして手のひらで横長の楕円形にする。
- 6
横長におき、手前と奥を真ん中まで折り込み、真ん中には溝を作る。
- 7
その溝で谷折りし、綴じ目をしっかりとじ転がしながら太さを均等にする。
- 8
その後クッキングシートに乗せ、30~35℃で30分ほど最終発酵。
- 9
オーブンに天板をいれ220℃で予熱、その間に綴じ目を下にして並べ斜めに3本筋を入れる。
-
- 10
生地表面に霧吹きし予熱したオーブンで25分ほど焼く。
☆出来上がり☆
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コツ・ポイント
最後の切り込みはしっかり入れ、途中発酵しすぎない。固すぎが苦手な方は、焼き上がってから袋に入れて蒸らすといいと思います。
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ハードブレッドの代表、バゲットです*^^*そんなに本格的ではないので、とりあえずフランスパンを焼いてみたい方に☆
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