たっぷりの水に干し椎茸をひたし、冷蔵庫で１晩かけて戻す。早く戻したい方は砂糖＋ぬるま湯で。

戻した椎茸を細い千切りにしていく。もっと佃煮っぽくしたい場合はここでみじん切りに。

ごま油（分量以外）で軽く炒めていく。

☆印のものをあらかじめ合わせておき、炒めた椎茸の鍋に投入。弱火で水気がなくなるまで炒め煮にする。

水分が飛んでチリチリしてきたら、軽く炒ったくるみを砕きながら混ぜ込み火を止める。