[クッキー生地を作る]バターに粉糖を加えて混ぜ、アーモンドプードル、塩を加えて混ぜ合わせる。卵を加えて混ぜる。

合わせてふるっておいたココアと薄力粉を1に加えて練らないように混ぜてひとつにまとめる。ポリ袋に入れてのばす。

ポリ袋の隅々まで暑さ5mmほどにのばし、冷凍庫で10分寝かせる。ポリ袋から取り出し、オーブンペーパーを敷いた上にのせる。

生地にフォークでたくさん穴を開ける。160度に予熱したオーブンで25分焼く。網の上で冷ます。

[アーモンドヌガーを作る]アーモンドは4の予熱の時を利用してオーブンペーパーの上に広げてローストしておくと一石二鳥です。

小鍋に牛乳、はちみつ、グラニュー糖を入れて加熱し、白く沸騰した状態で1分加熱する。アーモンドとピールを加える。

完全に冷めた4にまた熱い6をパレットナイフ等でのばして押さえつける。160度に予熱したオーブンで20分しっかり焼く。

網にのせて冷まし、まだほんのり温かいうちにお好きな大きさにカットする。