生地①､○の鶏レバーに塩をひとつまみ入れ､軽く揉み､ブランデー､ローリエの葉を入れてビニール袋等に入れ一晩寝かす｡

フライパンにオリーブ油を入れ､熱したら､玉葱､ニンニクを入れ弱火で焦がさないように半透明になるまで2～3分炒める｡

2に1の一晩寝かした鶏レバーを加え(ローリエの葉は取り除く)白ワインをブランデーを加え､炒め､コショウも加える｡

3の水分は大体大さじ1程度残る位に焦がさないように炒め､鶏レバーは完全に火が通ってなくても可(8割位火が通れば)｡

4をバット等に移し､粗熱が取れるまで冷ます｡
冷めたら､FPかミキサーに入れ､牛乳を加え攪拌させる｡

ボウルに豚ひき､鶏ひき､塩を入れ､50～80回位､ねっとり粘りが出るまで捏ねる｡
(FPお持ちの方はFP利用して可)｡

6に卵を加え､具を完全に混ぜるまで50回位捏ね､5のレバー､白ワイン､ブランデー､コショウも加え更に50回は捏ねる｡

7に砕いたピスタチオを加え､生地に均一に混ざるように混ぜる｡

11をクッキングペーパーで包む｡
あまり隙間を作らず､ペーパーがゴワゴワするならキッチリ包めるように余分な部分をカット｡

できれば14は､どちらがベーコンの面か確認しておき､14を熱した空焼きしたフライパンのベーコンの面を下にして入れる｡

片面10分弱､シュワシュワと音がしてくるまで焼き裏返し､もう片面も10分弱焼く｡

16に沸騰した湯をフライパン1/3位の量を注ぎ(多少跳ねるので注意)蓋をする｡

時々､水が無くならないように注意しながら20～30分フタをして中火で加熱する｡

軽く触れて､弾力が有り､ホイルの上から竹串等で刺してみて､竹串を下唇に当て､冷気がなく温かければ火を止めてOK｡

19を取り出し､粗熱を取り､ホイルとペーパーを取り､完全に冷めたらラップし冷蔵庫で数時間～一晩寝かしてお召し上がり下さい

出来立てでも美味しいですが､冷蔵庫で寝かし､生地を締めた方が美味しいです!
香草類は外してお召し上がり下さい｡