米を研ぎ、分量の水に浸しておく。

さつまいもは、ところどころ皮を残しながらむき、2cm厚さのいちょう切りにし、塩水にさらしておく。

にんじんは、みじん切りにする。

【1】に酒・塩・にんじんを混ぜて、水気をきったさつまいもをのせて、普通に炊く。

さっくりと混ぜ合わせ、器に盛り、たっぷりごまをふる。