壷焼き・きのこのクリーム煮『グリビー』

グリビーの意味は『きのこ』。きのこのクリーム煮を壷に入れてパン生地で蓋をし、オーブンで焼き上げます。
このレシピの生い立ち
高校の頃にバイトしていたロシア料理店の味を思い出しながら作りました。
パン生地は、ナン(レシピID : 18449765 )の味がイメージに近かったので、これを基にアレンジしました。
壷焼き・きのこのクリーム煮『グリビー』
グリビーの意味は『きのこ』。きのこのクリーム煮を壷に入れてパン生地で蓋をし、オーブンで焼き上げます。
このレシピの生い立ち
高校の頃にバイトしていたロシア料理店の味を思い出しながら作りました。
パン生地は、ナン(レシピID : 18449765 )の味がイメージに近かったので、これを基にアレンジしました。
作り方
- 1
~パン生地を作る~
☆の材料(4種)をボールに入れて軽く混ぜた後、牛乳を混ぜて良く捏ねる。 - 2
※最初は、粘つきますが、捏ねている内に手に付かなくなってきます。※手について捏ね難い場合は強力粉を少量足す。
- 3
1にバターを加えて更に捏ね、滑らかな生地になったら一纏めに丸めてボールに入れてラップをする。
- 4
3を40℃で60分発酵させる。(オーブンの発酵機能を使用。HBでも可)※この間にクリーム煮を作ります。
- 5
~クリーム煮を作る~
フライパン(鍋でも)を熱しバターを溶かし、薄力粉を中火で粉っぽさが無くなるまで炒める。 - 6
5に牛乳を少しずつ加え、その都度良く練り滑らかな状態にする。牛乳が全て入ったら、缶詰2種の汁を同様に混ぜる。(火は中火)
- 7
6にコンソメと塩コショウを入れて味を調え、漉してダマを取る(ダマが気にならない様なら省略可)
- 8
7にマッシュルームとアスパラ(2cm幅くらいに切る)を加えて混ぜ、ココットに入れておく。(後で電子レンジで温める)
- 9
4の発酵が終わったら、生地を軽く潰してガスを抜く。
- 10
9を一纏めにして4等分に切り分ける。切り口を集める様にして丸めて繋ぎ目を底面にする。
- 11
10を軽く潰して伸ばし、8(熱々に温めて)の縁に被せて蓋をする。溶かしバター(分量外)を刷毛でパン生地に塗る。
- 12
11を、210℃に温めたオーブンで12分焼いた後、パン生地にもう1度バターを塗って完成です。
- 13
※熱々なので火傷に注意。※パンの蓋を取り、中のクリームを付けながらお召し上がりください。
コツ・ポイント
※工程6で加える缶詰の汁は2種合計190gです。
今回は、思い出の味を出来るだけ再現する様に作ったのでマッシュルームとアスパラは缶を使っていますが、生のきのこを加えてクリームで煮ても良いです。
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