関節を切り離し、両面に塩コショウ。
オリーブ油ひいて中火、皮目が下で焼く

ニンニク、薄く半月切りしたジャガイモその他の野菜も入れ、野菜には塩。
フタはせず、中火で7～8分。

全て裏返し、水を入れフタ。
中火で4～5分蒸し焼き。血がにじんでこなければ完成。