カルビは3時間水に浸けて血抜きをするす。数回水を変える。

カルビを洗って鍋に入れる。カルビが全て浸かるように水を入れて強火にかける。沸騰したら火を少し弱めて10分煮る。

10分後火を止めてお湯を捨ててカルビを洗う。

強火にかけて沸騰させる。この時出てきたアクをとる。蓋をして弱火にして最低2時間煮込む。

2時間後全ての野菜を取り除く。大根はお好みで取っておいてスープに入れても良い。

塩、醤油をお好みで入れて味を整える。