栗の下ごしらえは、湧かしたお湯に栗を入れ2分で取り出し、皮をむく(湧かしたお湯に浸すと剥けやすくなります)。

<栗の灰汁をとる作業>
栗を鍋に入れ、水をひたひたになる量入れて、お酢を加えて10分煮る。

火を弱火にしてさらに煮る(汁気が少なくなるまで煮る)。