そうめんかぼちゃを輪切りにして8～10分ゆでます。
茹でている間にオリーブオイル、しょうゆ、酢を混ぜ合わせておきます。

そうめんかぼちゃがお箸や竹串でささる程度に茹で上がったら、お湯を捨て、冷水で冷ましながら皮をむきます。

そして手でほぐすとそうめんのように糸状に。
全部ほぐしてよく水切りします。

後は混ぜておいた調味料であえるだけ。