一口大にカットした牛肉に塩コショウ、ナツメグを振り、薄力粉をまぶしてサラダ油を熱したフライパンで表面を焼き付ける。

牛肉の表面に焼き色を付けたら、赤ワインを注ぎ、半分くらいの量になるまで煮詰める。

２を汁ごと活力鍋に移し入れ、☆を入れて軽く混ぜ合わせる。蓋をしてオモリを高圧にセットし、強火にかける。

オモリが振れ始めたら弱火にし、２分加熱する。火を止め、圧が下がるまでそのまま放置。

ジャガイモ、人参は皮をむいて大きめの乱切りに、玉葱も大きめのくし型に、エリンギは半分の長さに切ってから縦４等分に切る。

活力鍋のピンが下がったら蓋を開け、ジャガイモ、人参、玉葱を加えて再び蓋をし、強火にかける。

鍋のピンが下がったら蓋を開け、エリンギと★を加えて再び火にかけ煮詰めていく。味が薄いようなら塩コショウで調整する。

レンジで溶かしたバターに薄力粉を加えて練り合わせたブールマニエをシチューに落とし、混ぜながらとろみをつけていく。

器に盛り付け、生クリームを回しかけて出来上がり。