下処理をする。
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(１)の下茹でした聖護院大根を昆布出汁に更に昆布を加えた土鍋に入れ火にかける。

画像のように柚子に切り込みを入れる。

(２)に(３)の柚子を加え煮ていく。

水菜を５cm程度の長さに切る。

煮立てば昆布を取り出し、十分柚子の香りを昆布出汁に移す。

１０分程度煮てから火を止め水菜を加える。土鍋のまま食卓へ。