下処理をする。
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水にさらさず米のとぎ汁をサッと洗い流す。

合わせ地を作る。合わせ地に(２)の下茹でした温かい状態で一晩浸す。

(３)と昆布、追い炊きの出汁２００ccを加え弱火で煮立ってから１５分程度煮る。