①ゴボウは皮をこそぎ、５cm位の長さに切り、細切りにして水にさらしておく。
➁人参も皮をむき、①と同じように切っておく。

③鍋にごま油と唐辛子を入れ、強火で①、➁を炒め、みりん、砂糖、本だしを入れて甘みがしみこんだら醤油を入れる。

④③にごま油を回しかけ、一気に炒め煮する。
⑤器に盛って最後は炒りごまをかけて出来上がり。