お豆腐を水切りします。重しをしてきっちり水切りします。
今回は、二日間かけて水切りしてあります。

お豆腐を裏ごしして、すった山芋と卵黄、塩を加えます。
お好みで桜海老やひじき、水煮大豆などもあいます。

手に少量の油を塗ってから、丸めます。
大きさはお好みですが、一度手にのせた具を戻すとまとまりが悪くなります。

天ぷらよりは少しぬるめの温度で揚げます。熱すぎると表面が荒れます。できるだけ触らないで返して狐色になったらあげます。